牛里脊半斤、蚝油8克、淀粉20克、生抽10克、老抽8克、大蒜2个、泡椒适量、小米辣15克、盐5克、香菜适量、鸡精8克。
【详细制作过程】
1、准备新鲜的牛里脊，放在冰箱中冷冻至半冻状态，这种状态下的牛肉是最好切得，顺着牛肉的肉纹切出如同刀背厚薄均匀的肉片，横切牛羊竖切鸡，这个说的就是切肉的方法，说的就是按照肉的条纹去切。
2、切好以后，放入清水中浸泡10分钟，然后用清水多次清洗几遍肉的杂质，直到没有带颜色的水即可。
把肉片控干水分放入碗中，然后分次放入蚝油、生抽、老抽然后加入少量的水分，用筷子朝一个方向搅拌，直到感觉肉片有点发黏，然后加入淀粉充分搅拌均匀即可。
3、准备小料切成小丁，锅中放入少量食用油，放入小料用小火煸香，直到有辣香味冒出。
4、这时候将牛肉放入锅中，用勺子将牛肉炒散，用小火慢炒，直到肉片定型即可。
5、肉片定型后，把鸡精和盐放入锅中，开大火爆炒几下翻炒均匀，然后关火。
6、这时候肉片是最嫩的，千万不要持续开大火炒牛肉，很容易把牛肉炒老，把香菜准备好，直接放入锅中，不用开火，直接利用余温翻炒几下，香菜就会熟了。
辣可可小炒黄牛肉正宗做法 扩展
你好，辣可可小炒黄牛肉的正宗做法如下：
材料：
- 黄牛肉500克
- 辣椒10克
- 姜10克
- 蒜10克
- 葱10克
- 辣可可粉10克
- 料酒10毫升
- 生抽10毫升
- 盐适量
- 糖适量
- 鸡精适量
- 花椒粉适量
- 食用油适量
步骤：
1. 黄牛肉洗净后切成薄片，用料酒、生抽、盐、糖、鸡精、花椒粉腌制20分钟。
2. 辣椒去籽切成细末，姜、蒜、葱切成末备用。
3. 热锅凉油，加入辣椒末、姜末、蒜末、葱末爆香。
4. 加入腌制好的黄牛肉翻炒，待变色后加入辣可可粉炒匀。
5. 加入盐、糖、鸡精、花椒粉调味，炒匀即可。
提示：
- 辣可可粉可以根据个人口味适量增减。
- 烹饪过程中要保持火力较大，快速翻炒，以保持肉质鲜嫩。
- 如果口感偏干，可以适量加入一些水煮炒至收汁。
辣可可小炒黄牛肉正宗做法 扩展
材料
主料：黄牛肉200克，辅料：小米辣椒50克（泡椒水20克），芹菜25克，鸡蛋50克。，调料：植物油50克，精盐5克，味精3克，酱油8克，蒜籽10克，香油3克，湿淀粉5克，嫩肉粉2克。
做法
1、将黄牛肉去筋膜，切成0.2厘米厚的片，加嫩肉粉、酱油、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆。
2、将小米辣椒、芹菜均切成米粒状，蒜籽切末。
3、锅内放底油，烧热后下牛肉，炒至八成熟时，出锅装入碗内待用。
4、锅内放底油，下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香，倒入泡椒水，放入牛肉，加精盐、味精翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。
